MÜZİKLE TATLANAN
YEMEKLER: BİS Dine&Live
Birkaç yıl önce Beyrut seyahatimde bir mekana gitmiştim. Şık,
ferah ve büyük kapasiteli bu yer, hem masalarda güzel bir akşam yemeği sunuyor,
hem de sahnede farklı müzik performanslarını dinleme olanağı sağlıyor. Böylece
tüm akşamı ve geceyi, dolu dolu olarak tek bir yerde keyifle
geçirebiliyorsunuz. İşte orada
düşünmüştüm, Türkiye’de bu konseptin tam olarak sunulamadığını… Yemek sırasında
canlı müzik ( jazz, klasik fasıl, pop…) dinleyebildiğimiz elbette birçok yer
var. Ama bu konseptteki farklılık,
müziklerin konser boyutunda sahne performansları olması. Ankara, yakın bir
zamanda, bu yılın Nisan ayında, ilk kez bunu tam anlamıyla başarabilen bir
mekana kavuştu. 
Bilkent’te, Bilkent Station kompleksi içinde yer alıyor BİS.
Öğlen 12 den gece 2 ye kadar hizmet veriyor. Girdiğim anda ilk hoşuma giden,
yüksek tavanı oldu. Doğru yerde büyük bir
sahne, karşısında 14 metrelik gösterişli bir bar ve ortada masalar… Barın arkasında
neredeyse tavana kadar yükselen raflar var. Kitaplar ve çeşitli objelerle dolu
bu raflar, mekanın modern tarzına sıcaklık katmış. Bir de bahçe var tabi. Geniş
bir alanda, dikey bahçe düzenlemesi ile konforlu, ferah ve yeşil bir ortam
yaratılmış. Bu arada, bahçedeyken dahi içerideki müziği sanki yanınızda
çalıyormuş gibi dinlemeniz mümkün.
Restoranın 260 kişilik bir kapasitesi var. Açık mutfak
düzeni yapılmış. Her zevke hitap edebilecek alternatifleri olan bir menü.
Pardon ‘’repertuar’’.... Özellikle bu kelimeyi kullanıyorlar. Çünkü burada her
şey müzik üzerine kurulu. Aperatif sepetlerinde kullanılan ve üzerinde şarkı
notaları bulunan servis kağıtlarına bayıldım. Hatta bazı yiyeceklerin isimleri
bile müzik çağrışımlı. Mesela, Mi Diyez (midye), Hot Do (sosisli sandviç),
Maestro Kalamar… BİS mutfağının başlangıçları
çok çeşitli. Midye dolma, halka kalamar, kıvrak patates, ve kıtır soğandan
oluşan koro adlı bir tabakları var mesela. En güzeli, tüm bunlar dondurulmuş
değil. Midyeler de Bodrum’dan getirtiliyormuş. Otlarla lezzetlendirilmiş taş
fırın pidesiyle sunulan esnaf köftesi mutlaka tadılmalı. Yiyeceklerde
kullandıkları eşlikçi sosların neredeyse tamamını kendileri hazırlıyor. Dijon
hardal ve türüf yağlı sosuyla dana
carpaccioları nefis. İtalyanların lora benzeyen burrata peynirleriyle yapılan
aperatif de hafif yiyecekler sevenler için zevkli bir atıştırmacalık. Kaburgalı
sandviç de atllanmaması gereken bir tat. Burger severleri tatmin edecek
seçenekler de var tabi. Ben 3’lü mini burgerlerden denedim. Bu burgerler
müşterilerin kendi seçecekleri malzemelerle hazırlanabilliyor. Aynı şekilde makarnalar da… 64 ayrı
kombinasyon oluşturmak mümkün. Herkesin damak tadına göre şekillendirebildiği
bu uygulamayı seviyorum. Makarnalar demişken,
tavuklu tagliatelle, kestane ve porçini mantarı ile hazırlanıyor.
Somonlusu ve bifteklisi de var. Risotto, lazanya ve mantı gibi çeşitler de menü
de yerini almış. Pizzalar incecik. Farklı
malzemelerle kombinasyonlar denenmiş. Mesela, pastırma, kabak, dereotu ve mozzerellalı
pizza gayet hoş bir seçim olabilir. Ana yemeklerde, 4-5 saatte pişirilen
antrikot, 20 saat çözeltide bekletilip kısık ateşte sunulan tavuk göğsü, dana ve kuzu bonfile ikilemesi (taze ıspanak
ve keçi peyniriyle) ve meyvemsi aromalarla desteklenen kuzu kontrfile gibi
seçenekler, gurme tatlar arayanları oldukça memnun edecek… Portakal soslu levrek, karides gibi deniz
ürünleri de var. Somonu çok tercih etmeyen biri olarak, bu balığı bu kadar
severek yiyeceğimi hiç düşünmezdim. Üstü çıtır çıtır, içi yumuşacık. Taze
otlarla da lezzetlendirilmiş. Yanında gelen limonlu sos harika. Tatlılardan
primadonnayı denedim. Bildiğimiz calzonenin içinde nutella ve mascarpone var.
Üzerinde de hafif bir pudra şekeri. Oldukça iyi… BİS’in yenilerinden unsuz
çikolatalı kek de favoriler arasında olacak gibi görünüyor. Unutmadan ekleyeyim, öğlenleri çeşitli kombinlerle öğlen menüleri seçeneği var. 23.00 ten
itibaren kapanışa kadar gece menüsü devreye giriyor. Kumru sandviç, midye,
kokoreç, hot dog, burger ve elbetteki
çorba…
Siz tüm bunların tadına bakarken sahne devam ediyor bir
yandan… Konser alanı 400 kişilik. Ses ve
ışık sistemi çok iyi. Her gün bir ya da birkaç program var. Kimi zaman piyano
akşamı, kimi zaman rock, kimi zaman pop, kimi zaman akustik… Pazarları jazz
keyfi… Ama hep, müziğin, müzisyenin en kaliteli hali. Usta müzisyenlerle
gerçekleşen jam sessionlar ise mekanın en sevilenlerinden. Hatta bu performanslara,
ben de kendime güveniyorum diyen müşteriler de sahnede eşlik edebiliyor.
Profesyonellerle çalmanın keyfi müthiş olsa gerek.
Şimdiye de BİS’te pek çok şarkıcı ya da grup sahne almış.
Fatih Erkoç, Kenan Doğulu, Emre Aydın, Gripin, Manga, Janusz Szprot Jazz Trio, Meltem Ege, Özge Fışkın,
Cem Aksel, Cansu Tanrıkulu, Cengiz Kaçan, Bora Uzer, Sibe Köse, Dave Allen, Ayhan
Sicimoğlu&Latin All Stars, Neşet Ruacan, Ece Göksu, İmer Demirer Quartet,
Ülkü Aybala Sunat, Yavuz Akyazıcı, İzgi,
Duygu Soylu, Slang, High Five, Replay, Play, Poi… Gece 02.00 ye kadar
program sürüyor.
Genç, coşkulu ve güler yüzlü bir ekibe sahip BİS. Bu zaten
başarının yarısı…
Çok uzun soluklu olmasını dilediğim bir mekan. Ankara’nın
yeme-içme ve eğlence hayatına önemli anlamda eşik atlatacağı kesin…
Adres:
Üniversiteliler Mah. 1597. Cd. No: 3 (Bilkent Station)
Tel: 0 3122661247
